檸檬酸又稱枸緣酸，化學名稱2-羥基 -1,2,3-三羧酸。根據其含水量的不同，分爲一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛,用於食品工業佔生產量的75%以上,可做爲食品的酸味劑,抗氧化劑,pH調節劑,用於清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。用於醫藥工業佔10%左右,主要用作抗凝血劑、解酸藥、矯味劑、化妝品等。用於化學工業等佔15%左右,用作緩衝劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、建築、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業領域中.